메주 이야기
매년 11월 중순부터 12월 초까지 메주를 만듭니다.
지역에서 수매한 콩을 새벽 3시부터 아침 9시까지 불조절을 하며 삶습니다.
푹 삶은 콩을 으깨어 형태를 잡은 후 2일간 말린 후 유리온실에서
3개월 정도 온도와 습도, 통풍을 잘 조절하여 정성스럽게 건조합니다.
이후 볏짚에서 마무리 발효과정을 거쳐 고객님께 보내드리게 됩니다.
AM 03:00
AM 09:00
AM 10:00
1차 건조
2차 건조
숙성
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